Xu hướng ẩm thực 2022 - Thiên về sự bền vững



Xu hướng ẩm thực 2022 - Thiên về sự bền vững

Phương Linh 21:39 8/1/2022

Chúng ta sẽ ăn gì vào năm 2022? Rất có thể các kệ hàng tạp hóa và thị trường trực tuyến sẽ có đầy đủ các loại thực phẩm và đồ uống đáp ứng các nhu cầu giao nhau liên quan đến sức khỏe cá nhân và hành tinh.

Chưa bao giờ tính bền vững về môi trường lại là động lực chi phối việc mua bán thực phẩm như bây giờ, đặc biệt liên quan đến những lo ngại về biến đổi khí hậu. Tuy nhiên, những lo lắng về việc giữ gìn sức khỏe đang thúc đẩy nhu cầu về các sản phẩm tăng cường sức khỏe, chủ yếu tập trung vào khả năng miễn dịch, sức khỏe tiêu hóa và sức khỏe tinh thần.

Dưới đây là một số xu hướng thực phẩm hàng đầu cho năm 2022.

Thực phẩm trung tính carbon

Xu hướng tìm mua các sản phẩm carbon trung tính sẽ tăng mạnh vào năm 2022.

Neutral Foods tuyên bố là công ty thực phẩm trung tính carbon đầu tiên của Hoa Kỳ đang cố gắng giảm triệt để lượng khí thải carbon trong nông nghiệp. Sản phẩm đầu tiên của công ty là sữa Neutral, và đã được tung ra thị trường toàn quốc. Kroger cũng đã đưa ra thị trường những quả trứng trung tính carbon đầu tiên trên thế giới tại các kệ bán lẻ ở Hoa Kỳ.

Thực vật biển

Thực vật từ biển đang được ca ngợi là nguồn thực phẩm bền vững, giàu chất dinh dưỡng và đang xuất hiện trong nhiều loại thực phẩm hơn ngoài tấm nori dùng để bọc sushi. Giờ đây, bạn có thể tìm thấy rong biển, nước sốt và tảo bẹ trong món salad, đồ ăn nhẹ, gia vị và các viên nén để thêm vào sinh tố, súp, nước sốt. Protein vi tảo cũng đang được sử dụng làm thức ăn thay thế thịt và sữa có nguồn gốc thực vật.

Thực vật biển thường xuyên xuất hiện trong thực đơn của nhà hàng, bao gồm zoster marina, một loại cỏ biển được sử dụng làm ngũ cốc. Nó được mệnh danh là gạo của biển và được ca tụng là loại siêu thực phẩm. Những chiếc bát ăn kèm salad rong biển sẽ tiếp tục là món ăn được ưa chuộng tại các nhà hàng.

Để làm quen với rong biển, có thể bắt đầu với các loại gia vị như nước sốt rong biển, bao gồm furikake - một loại gia vị của Nhật Bản được rắc lên cơm, rau và cá đã nấu chín.

Sữa từ nhiều nguồn thực vật

Sữa yến mạch thống trị vào năm 2021, nhưng năm 2022 kỳ vọng sẽ chứng kiến danh mục sữa phong phú hơn nữa, đặc biệt là sữa từ ngũ cốc, hạt, rau và các loại hạt ngoài hạnh nhân. Sữa Lúa Mạch Take Two được làm từ lúa mạch tách hạt trong quá trình sản xuất bia. Sữa này được mô tả là sữa “siêu bền vững” với tác động khí hậu thấp hơn 75% so với sữa từ bò. Ngoài ra, DUG là một loại sữa có nguồn gốc thực vật được làm từ khoai tây.

Những loại hạt khác như hạt hồ đào, hạt điều, mắc ca, hạt dẻ cười cũng có thể tạo ra sữa. Bạn có thể tìm mua các loại sữa có nguồn gốc thực vật khác làm từ hạt hổ (một loại củ chứ không phải hạt thực sự), cây gai dầu, hạt lanh và hạt quinoa - bao gồm một số phiên bản ở dạng bột, không cần bảo quản lạnh.

Thực phẩm hỗ trợ miễn dịch

Sức khỏe miễn dịch sẽ tiếp tục là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng vào năm 2022. Giờ đây, cách tiếp cận sẽ mang tính tổng thể hơn, bao gồm một cái nhìn rộng hơn về sức khỏe miễn dịch:  giấc ngủ, thư giãn, giảm căng thẳng và sức khỏe tiêu hóa.

Hãy tìm thêm các loại thực phẩm và đồ uống bổ sung vitamin C, vitamin D, kẽm, men vi sinh, prebiotics và adaptogens - một loại thảo mộc và các thành phần có nguồn gốc thực vật khác nhằm mục đích giúp cơ thể thích nghi với những căng thẳng.

Thực phẩm giành chiến thắng lớn vào năm 2022 sẽ là nấm. Từ lâu, nấm được coi là một chất thay thế cho thịt. Ngày nay, nấm đang nổi lên như một thành phần chức năng, đặc biệt là nấm linh chi. Bạn có thể tìm các loại cà phê và trà nấm, được quảng cáo là những chất hỗ trợ miễn dịch không chứa caffeine. Bột nấm như một thành phần siêu thực phẩm có thể thêm vào sinh tố, đồ uống nóng, súp và nước sốt.

Những buổi tiệc trà lên ngôi

Người dùng Pinterest dường như cũng rất quan tâm đến việc làm sống lại nghi thức trà chiều. Khi các nhà hàng và quán bar đóng cửa vào năm ngoái, các Instagram về ẩm thực bắt đầu đầu tư vào khăn ăn và bộ đồ ăn sang trọng để họ có thể tự dàn dựng các khung cảnh đẹp đẽ, gây phấn khích về buổi trà chiều của mình. Những buổi tiệc trà chiều đầy lãng mạn trong khuôn viên nhà ấm cúng, hay trên ban công đẹp đẽ là nghi thức ẩm thực được trang trí công phu. Và tất nhiên, các tín đồ Instagram sẽ tiếp tục chọn những góc bấm máy tuyệt đẹp và ấn tượng nhất về những bữa tiệc trà đầy lãng mạn.

Nấu ăn không chất thải

Từ việc cắt giảm lãng phí thực phẩm đến giảm bớt bao bì, mọi người sẽ tìm cách nấu ăn, mua sắm và ăn uống có tính bền vững. Trên trang EatWell.com, lượt xem các bài báo liên quan đến rác thải thực phẩm tăng 1,242%. Tổng biên tập Jessie Price của EatWell cho biết: Người tiêu dùng sẽ ngày càng tập trung nhiều hơn vào việc giảm thiểu rác thải bao bì trong nhà bếp, và tìm cách sử dụng ít nhựa hơn.

Các nhà bán lẻ như Trader Joe's đã cam kết giảm và loại bỏ bao bì nhựa không cần thiết trên các sản phẩm của họ. Năm 2022 sẽ có thêm nhiều cửa hàng tạp hóa và nhà sản xuất thực phẩm thay đổi bao bì của họ để giảm thiểu chất thải.

Đồ uống không cồn

Chúng ta không chỉ nói về một loại mocktail không mùi vị, mà còn là những thức uống ngon được thiết kế hoàn toàn không có ABV(chỉ số nồng độ cồn). Nhiều người đang kiêng rượu hoặc chỉ uống rượu vào các ngày trong tuần, và năm 2022 là năm dành cho họ. Chúng ta đã thấy các công ty như Betty Buzz tiếp cận thị trường với đối tượng khách hàng này. Và nếu 2022 là năm đại dịch kết thúc, chắc chắn mọi người sẽ dành ít thời gian hơn để uống rượu. Họ sẽ tìm những đồ uống lành mạnh khác thay thế.

Bữa sáng ngon hơn, nhiều hơn

Do ảnh hưởng của đại dịch, nhiều người vẫn làm việc tại nhà, tạo ra những thay đổi trong thói quen khi mua hàng tạp hóa.

Do không phải đến công sở thường xuyên, mọi người có thêm thời gian để ăn sáng nhàn nhã hơn. Nửa đầu năm 2022, mọi thứ dường như chưa thay đổi nhiều. Vì thế, một bữa sáng tại gia hấp dẫn, hoành tráng vẫn là “chủ đề” cho những bữa ăn sáng hàng ngày của người làm việc tại nhà.

Cocktail đóng chai

Chúng ta vẫn chưa biết trước được điều gì sẽ xảy ra trong năm 2022. Liệu các quán bar, cà phê có được mở cửa thường xuyên? Liệu khách hàng có thể tới quán và thưởng thức những ly cocktail yêu thích?

Vì đại dịch, nhiều hãng sản xuất đồ uống đã ra mắt những loại cocktail đóng chai: tiện lợi, tiết kiệm chi phí và rất ngon. Đây là những loại cocktail cao cấp pha sẵn đã được bán trên thị trường. Theo nhận định của chuỗi siêu thị Waitrose ở Anh: chắc chắn những lon cocktail này vẫn “nổi đình đám” trên thị trường trong năm 2022, và sẽ trở thành xu hướng thực phẩm, đồ uống hàng đầu trong tương lai.

Hương vị Nhật Bản

Các món ăn lấy cảm hứng từ nước ngoài đã phát triển mạnh ở Anh kể từ khi đại dịch xảy ra, và các chuyên gia đã theo dõi mối quan tâm đặc biệt đến hương vị Nhật. Tại Waitrose, doanh số của sản phẩm Umami Paste mang thương hiệu riêng của nhà bán lẻ đã tăng 17% so với năm 2019, trong khi doanh số bán sushi tăng 54%. Người tiêu dùng cũng muốn thử tự tay sáng tạo ra món sushi của riêng mình, với doanh số bán  sushi tăng 57% và doanh số bán nori tăng 56% so với cùng kỳ năm ngoái.

Các chuyên gia của Whole Foods cũng lưu ý rằng yuzu, một loại cam quýt từ Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc, đang được tìm thấy ngày càng nhiều trong các sản phẩm, từ thuốc lá cho đến các loại nước ép, và cả mayos và hơn thế nữa. Vào năm 2022, họ dự đoán những hương vị ẩm thực Nhật Bản sẽ còn tỏa sáng hơn nữa.

Hương vị Hibiscus lên ngôi

Hibiscus có lịch sử lâu đời và khá phổ biến trong thế giới trà với hàm lượng vitamin C cao. Giờ đây, các nhà sản xuất đang khai thác hương vị ngọt ngào, chua dịu của hibiscus dưới dạng phết hoa quả, sữa chua và hơn thế nữa. Tất nhiên, các nhà sản xuất nước giải khát đang dựa vào hibiscus để tạo ra những thức uống thơm ngon có màu hồng nóng đặc trưng.

Thức ăn cho não

Sức khỏe não bộ và sức khỏe tinh thần luôn được ưu tiên hàng đầu. Cũng theo tổng biên tập tạp chí Eatwell, mọi người đã nâng cao nhận thức về sức khỏe tinh thần và quan tâm hơn việc chăm sóc bản thân khi đại dịch xảy ra. Trong thời gian đại dịch, số lượt xem các bài báo và kế hoạch bữa ăn liên quan đến Chế độ ăn uống có trí tuệ tăng 835%. Mọi người đang tìm kiếm những loại thực phẩm tốt nhất để ăn cho sức khỏe của não bộ, tìm ra những loại thực phẩm để ngăn ngừa chứng mất trí nhớ và bệnh Alzheimer, cùng những cách để giữ cho bộ não của bạn nhạy bén khi bạn già đi.

Xu hướng ẩm thực năm 2022 vẫn thiên về những bữa ăn chăm sóc sức khỏe, cả về thể chất lẫn tinh thần. Đồng thời, giá trị của những bữa ăn đang nghiêng về những thực phẩm lành mạnh, thân thiện môi trường và có tính bền vững cao.


Phương Linh