Tiệm bánh đặc biệt của các… bà ngoại



Tiệm bánh đặc biệt của các… bà ngoại

Phương Linh 8:0 15/9/2019

Bước chân vào một quán cà phê, cảm giác bình yên như trở về nhà với bà khiến nhiều khách hàng ngỡ ngàng. Họ đã được hồi tưởng sự thân quen, gần gũi thời thơ ấu vì đây chính là quán cà phê của các… bà ngoại.

Khi bước chân vào đây, bạn sẽ nhận ra mình đang bước vào một quán cà phê mang phong cách cổ điển cực kỳ quyến rũ: Quán Vollpension tại Vienna.

Đồ nội thất trong quán, dù là đồ cũ nhưng lại gợi đến cảm giác khá thân mật. Những mảng tường treo các bức chân dung, ảnh gia đình cùng nhiều bức tranh nghệ thuật khác. Bông hoa vải làm từ ren, những chiếc bình nhỏ, những bức tượng động vật dễ thương tạo cho căn phòng thêm ấm áp bởi những kỉ niệm gia đình đầm ấm.

Cảm giác ấy, đích thị giống như khi bạn chạy ùa về nhà bà ngoại, sà vào lòng bà, được bà yêu thương, chăm bẵm cho dù bạn còn nhỏ hay đã lớn cỡ nào.

Các bà ngoại (và thêm cả một vài người ông nữa), những người lớn tuổi như ông, bà của bạn chính là đội ngũ nhân viên chính thức ở đây. Họ cũng là người tận tay nướng và làm những chiếc bánh ngon lành, sử dụng công thức làm bánh riêng, sau đó cắt thành từng lát và bán cho khách hàng. Những vị khách tới đây đa phần là các bà mẹ có con nhỏ cùng những nhóm khách đa thế hệ khác.

Vollpension là một quán cà phê ấm cúng và thường xuyên đông đúc tại một địa điểm du lịch nổi tiếng với bao tiệm bánh, tiệm cà phê khác.

Quán Vollpension sử dụng nhiều đồ nội thất cũ nhưng mang phong cách trang trí cổ điển, lộng lẫy

Đây cũng là một thử nghiệm rất thành công, bền vững về mặt thương mại trong kế hoạch liên quan đến “lợi ích xã hội” hay “tinh thần kinh doanh xã hội” để tạo ra thu nhập cho nhiều người. Quan trọng không kém, sự thành công của quán cung cấp khả năng tương tác, tạo dựng được mối quan hệ cho những người lớn tuổi, đối tượng thường cảm thấy cô đơn hoặc bị cô lập trong xã hội hiện đại.

Quán bánh ngọt đầy mời gọi, với những chiếc bánh liên tục được “ấp ủ” trong lò nướng

Hannah Lux, 31 tuổi, là quản lý của quán cà phê và là một trong ba chủ sở hữu của quán cho biết: Quán của chúng tôi không đơn giản chỉ là quán cà phê. Tôi đến từ một miền quê và được ông bà tôi nuôi nấng từ nhỏ. Tôi rất trân trọng và yêu quý những người lớn tuổi. Chúng tôi đang nỗ lực xây dựng một cộng đồng thân thiện. Ở đó, mọi người đến với nhau trong cảm giác ấm áp, hạnh phúc.

Kết nối thế hệ bằng… bánh ngọt

Các “ông bà ngoại” thường xuyên đứng sau quầy để phục vụ, mô tả, diễn giải về các loại bánh mỗi ngày được bán ra cho khách hàng.

Bánh được nướng hàng ngày trong các lò nướng cá nhân. Ngoài bánh ngọt, quán cũng có một số loại đồ ăn, café và đồ uống có cồn phổ biến.

Mọi người đến tiệm bánh, trò chuyện và kết nối với nhau

Không chỉ vậy, quán thường xuyên tổ chức các hoạt động “ngoại khóa”. Đây là cơ hội để các nhân viên lớn tuổi “chia sẻ kiến thức và kĩ năng” của họ cho nhau và cho những người trẻ tuổi hơn. Các chủ đề được chia sẻ bao gồm đan lát, yoga, nhà hát, khiêu vũ, ẩm thực, thậm chí cả cách chơi bài.

Judith Siöberg, 69 tuổi, người đã làm việc tại quán khi quán mới mở cửa vào năm 2015 chia sẻ: “Chúng tôi đã nói chuyện với các khách hàng về những trải nghiệm trong cuộc sống của chính mình. Các thế hệ đến gần với nhau hơn thông qua những buổi nói chuyện”.

Thực đơn phong phú của quán

Các nhân viên trong cửa hàng làm việc nguyên ngày hoặc bán thời gian. Judith Siöberg cho biết: “Chúng tôi có thể chọn ca ngày hoặc ca chiều. Mỗi ngày làm những ca khác nhau. Một số người trong chúng tôi cũng phải dành thời gian ở nhà với các cháu”.

Bánh được đặt tại quầy rồi mang tới bàn cho khách. Tại bàn, khách có thể được nghe về các công thức làm bánh và “lịch sử” làm nên chiếc bánh

Khởi đầu cùng các “bà ngoại”

Theo Lux, doanh nghiệp khởi động từ năm 2012 bằng các tour chu du vòng quanh nước Áo cùng với 10 “bà ngoại”. Các thành viên tham quan nước Áo trên chiếc VW cũ rồi biến nó thành một quán cà phê di động, bán hàng tại các lễ hội, các tiệc bia và hội chợ. Xe giống như một rạp xiếc nhỏ. Tinh thần phấn khích từ những ngày đầu của “xe cà phê di động” vẫn được giữ lại cho tới thời điểm hiện tại.

Judith Siöberg nhớ lại kỉ niệm: Đó là một “ngôi nhà” điên rồ nhưng đầy ắp niềm vui. Bà đã từng sống ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm cả Hoa Kỳ. Bà có thể nói chuyện bằng tiếng Anh, tiếng Hungary và tiếng Đức.

Tại quán cà phê bánh ngọt, chuyên môn của Judith là làm chiếc bánh American Cheesecake mặc dù bà vẫn có thể làm nhiều loại bánh cùng các món ăn khác. Mỗi nhân viên ở đây đều có chuyên môn, công thức riêng yêu thích của họ cho các món bánh ngọt, bao gồm bánh Strudels, bánh sô cô la, bánh Bundt và bánh hạt anh túc.

Nhờ những lời khen tích cực trên TripAdvisor, Yelp, Facebook và các trang web khác, khách du lịch và người hâm mộ địa phương rất yêu thích quán cà phê của “những bà ngoại”.

Lux cho biết năm ngoái, quán cà phê có doanh thu 1,2 triệu Euro và phục vụ hơn 80.000 miếng bánh tươi mới được làm từ tình yêu thương.

Điều quan trọng nhất với Lux và các đối tác kinh doanh, Julia Krenmayr và Moriz Pifl Percevic, chính là việc quán cà phê đã trở thành một doanh nghiệp ổn định. Để đạt được điều này, họ đã chọn một địa điểm trung tâm, tại Schleifmuhlgasse gần một nhà nghỉ và Naschmarkt, một khu chợ ngoài trời nổi tiếng.

Ngày càng mở rộng

Thực tế, Vollpension đã thành công đến mức họ sẽ tiếp tục mở thêm một quán cà phê thứ hai vào tháng 10 tới tại một địa điểm trung tâm hơn, gần với Café Sacher nổi tiếng.

Sẽ có sự cạnh tranh, Siöberg cho biết, nhưng bà không lo lắng lắm. Một số thợ làm bánh trong quán đã tạo ra các phiên bản bánh sô cô la nổi tiếng mà bà tin là ngon hơn. “Bánh của họ hơi khô. Và chúng tôi sẽ làm cho Sacher Torte mượt mà, mềm mại hơn”.

Lux cho biết họ sẽ tiếp tục mở thêm một hoặc hai điểm nữa ở Vienna.

Những người quản lý ở quán đã liên lạc được với nhiều người ở nhiều nơi khác trên thế giới như Barcelona, Madrid, Berlin, Rome, London. Họ đang cân nhắc việc nhượng quyền  để xây dựng cộng đồng xã hội như thế này tại các thành phố khắp châu Âu và hơn thế nữa.

Trang trí theo phong cách cổ điển

Vollpension thứ hai sẽ có chủ đề âm nhạc, bao gồm nhạc sống, chủ yếu là nhạc cổ điển, Lux cho biết. Phong cách trang trí quán sẽ tương tự như quán cà phê hiện có. Lần này, Lux đang làm việc với ba cửa hàng đồ cổ. Chủ sở hữu của những cửa hàng này chuyên cung cấp những món nội thất “cổ lai hy” với những món hàng siêu cũ, thậm chí là ọp ẹp.

Nhưng điều đó không tạo cho Lux cảm giác ngại ngần. “Tôi muốn tìm một nơi mới cho những thứ đã cũ, giống như việc đưa những người lớn tuổi vào trung tâm thành phố để làm việc và tới chơi. Những đối tượng này thường bị đẩy ngoài rìa và sống cô đơn”.

Ngay từ đầu, Lux đã đóng góp một bức tranh sơn dầu vẽ bà ngoại của mình. Ánh mắt của bà trong bức tranh là một trong những điều đầu tiên khách hàng có thể trông thấy khi bước chân vào quán.

Hai trang trí nổi bật trên tường là những bức tranh ghép hình liên quan đến những trận đánh thời Napoleon. Bức ghép hình đầu tiên, Lux tìm mua được tại một chợ trời gần quán.  Hai tuần sau, ai đó đã mang đến quán một bức tranh ghép hình khổng lồ khác đã được hoàn thành, ghép lại với bức thứ nhất lại tạo ra một bức tranh hoàn chỉnh liên quan đến một cảnh chiến đấu ở Đức. Giờ đây, hai bức tranh đang được treo cạnh nhau.

Gần đây, Lux đã nhận được một email. Người viết thư chính là người đã mang bức tranh thứ hai đến quán. Cô gái ấy nói rằng bà của cô đã qua đời. Cô ấy muốn mang bức tranh tới một nơi mới, để bà được trở thành “một phần” của quán cà phê này.

“Mọi người tới đây đều có những câu chuyện của riêng mình với đầy ắp cảm xúc, liên quan đến tình yêu, tuổi thơ của họ. Tới đây, những kỉ niệm được chia sẻ. Họ sẽ có cảm giác gắn bó, cảm giác cộng đồng…”


Phương Linh

Theo CNN

Từ Khóa :